Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla ablandada
1 taza de azúcar
1 plátano muy maduro, triturado
8 onzas de piña triturada (no escurrir)
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de coco rallado
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta que esté suave y esponjoso. Agrega los huevos, uno a la vez, y bate para incorporar.
Agregue el puré de plátano y piña.
En un tazón mediano aparte, tamice la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue a los ingredientes húmedos. Agregue las hojuelas o trozos de coco.
Vierta la mezcla en un molde para pan engrasado (9 x 5). Hornear por 60 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
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